A fehérje egy szerves molekula, amely aminosavak lineáris polimereiből épül fel. A fehérjék kialakításában a húszonkét féle fehérje alkotó aminosav vesz részt, melyek egymáshoz kapcsolódnak, így kialakítva a fehérjék elsődleges szerkezetét, amit aminosav-szekvenciának is nevezünk. Ezek közül kilenc fajtát (esszenciális aminosavak) az emberi szervezet nem, vagy csak nagyon csekély mennyiségben
