A karfiol kalória tartalma szinte elenyésző, a legnagyobb részét a 3g szénhidrát teszi ki, melynek kétharmad része cukor. A karfiol rendkívül egészséges zöldség, és jelentős tápanyagforrás. Egyedülálló növényi vegyületeket is tartalmaz, amelyek csökkenthetik számos betegség, köztük a szívbetegség és a rák kockázatát. Ezenkívül fogyásbarát, és hihetetlenül könnyen hozzáadható az étrendhez.
